槟榔,属棕榈科,“祖籍”是东南亚,后来因为贸易海运至我国。因我国海南、广东、福建、台湾及云南等省地的地理和气候适宜,槟榔进入我过后,得以大量栽培。目前,槟榔原果的供应,在我国已经实现自给自足。尤其是在海南,槟榔已经成为全省普遍的经济作物,在整个海南省农业经济中有举足轻重的作用。

目前中国最大的槟榔种植基地在海南万宁,万宁市政府与来自湖南的槟榔企业共同推进槟榔加工工艺的技术创新,在原果的加工保存过程中,尽量提升原果的新鲜度,再结合槟榔加工企业的科学的加工工序,最大程度保障槟榔加成品的品质。目前我国槟榔整体市场规模已经达到400亿,是槟榔产业现代化转型的又一突破成绩。

十八道工序分别包含:选籽、脱水、粗选、煮籽、入味、入苏打、洗籽、烤籽、精选、切籽、去芯、入香、闷香、制卤、点卤、喷码、装袋、打包装。

优质的槟榔加工企业,收购的原籽来自海南经检验合格的优质槟榔干果。加工过程中,将新鲜槟榔果进行烘烤脱水处理,并将原籽按纹路、果形大小进行等级区分。烘烤完毕的槟榔籽再次进行筛选,一批籽共筛选三次,依据槟榔纹路、形状进行切籽。去除已切槟榔片内的芯,同时淘汰不合格的槟榔片。

精确水分含量保障口感

加工过程中,会把同一种类相应数量的籽装入煮籽机内蒸煮,加入苏打。将蒸煮后的槟榔放入容器,加入植物食品添加剂,并通过密封加压处理进行入味。入味完成后打开容器,向罐内加入苏打水。然后通过自动控制器控制传送带将原籽进行清水冲洗,将洗净后的原籽传送到烤籽机内烘烤,保证恒定温度与水分含量的精确。水分的含量至关重要,关系着槟榔成品的食用口感,水分少了槟榔口感偏硬,不适宜咀嚼。